Lontong Daun Pisang

Bahan :

  1. Daun pisang kepok atau klutuk yang cukupan, atau tidak terlalu tua atau muda. Kemudian jemur daun pisang atau di panaskan diatas api supaya agak layu, lap bersih, lalu potong-potong sesuai dengan ukuran lontong yang diinginkan, standarnya yaitu sekitar 30 x 20 cm
  2. Beras yang berkualitas baik dan pulen (takaran sesuai kebutuhan), rendam dalam air dingin selama 1 jam atau lebih.
  3. Lidi untuk menyemat, bisa membuat sendiri dari kulit bambu atau lidi daun kelapa.
  4. 1 lembar daun pandan atau secukupnya atau sesuai jumlah lontong
  5. Air panas dan dingin secukupnya

Cara membuat :

  1. Ambil dua lembar daun pisang, gulung menyerupai silinder dengan bagian bawah daun pisang berada didalam. Jika silender sudah dirasa cukup ukuran dan posisinya rata dan lurus, semat salah satu ujungnya dengan lidi. (buatlah beberapa sekaligus, sesuai kebutuhan)
  2. Isi silinder atau gulungan daun pisang yang sudah dibuat dengan beras yang sudah direndam dan tiris, dengan jumlah takaran setengah(1/2) gulungan. Semat ujung gulungan dengan lidi untuk menutupnya.
  3. Masukkan bakal lontong kedalam panci yang tinggi dengan posisi berdiri. Susun lontong di dalam panci tinggi dengan posisi berdiri. Tambahkan air dingin sampai bakal lontong terendam dengan air seluruhnya. Masukkan selembar daun pandan.
  4. Rebus dengan api sedang. Setelah 2  jam direbus, tambahkan air panas sampai lontong terendam kembali seluruhnya.
  5. Rebus lontong sampai memadat dan kenyal. Angkat lontong dan ditiriskan dengan posisi berdiri dan diangin-anginkan supaya dingin.

RESEP 2 LONTONG DAUN PISANG

Bahan membuat lontong :
  • 1/2 kg beras (usahakan menggunakan beras dengan kualitas bagus)
  • air untuk merebus
  • daun pisang untuk membungkus
  • tusuk gigi atau lidi untuk penyemat
Cara membuat lontong :
  1. Cuci beras hingga benar benar bersih, lalu tambahkan air secukupnya, sehingga permukaan air berada 1 ruas jari dari atas beras
  2. Masak di atas api hingga menjadi karon, selama kurang lebih 15 menit hingga air terserap habis
  3. Ambil 3-4 sendok makan karon beras, lalu taruh dalam daun pisang dan bulatkan pisang hingga bulat panjang, setelah itu semat dengan lidi kedua ujungnya
  4. Masukkan ke dalam panci, lalu tambahkan air, kurang lebih separuh dari tinggi panci, sehingga lontong terendam oleh air
  5. Setelah itu didihkan lontong selama kurang lebih 2 jam lamanya, bila air menyusut, tambahkan air kembali, jaga agar lontong selalu terendam oleh air, agar dapat matang sempurna
  6. Jika telah matang, angkat lontong dan tiriskan, tunggu hingga lontong benar benar dingin, agar lontong mengeras dan padat.

 

Tips membuat lontong yang enak dan tak cepat basi:
1.   Selalu gunakan beras dengan kualitas yang terbaik untuk mendapatkan cita rasa lontong yang terbaik pula.
2.   Saat membuat daun pisang menjadi layu, hati-hati jangan sampai terbakar.
3.   Bila memakai 2 liter air, gunakan 1 lembar daun pandan, berlaku kelipatannya.
4.   Saat merendam dengan air dingin, usahakan tinggi permukaan beras dengan permukaan air mencapai 2 sentimeter.

Advertisements

Membuat Lontong dengan Plastik

Bahan :

  1. 1/4 kg beras putih. Cuci dengan air hingga bersih, setelah itu tiriskan dengan didiamkan beberapa saat hingga kering atau kesat.
  2. Plastik ukuran 1/4 kilogram, atau sesuai selera. Ambil beberapa buah, tusuk-tusuk plastik dengan tusuk gigi, supaya air bisa masuk dan lontong bisa masak.
  3. Air untuk merebus secukupnya

Cara membuat :

  1. Isi plastik dengan beras yang sudah dipersiapkan sebanyak kira-kira 1/3 bagian saja, jangan sampai terlalu lebih banyak lagi.
  2. Buat agar plastik menututp dengan jalan disulut pakai api lilin, atau menggunakan pres penutup plastik.
  3. Persiapkan panci dengan diisi air secukupnya, masukkan lontong yang sudah disiapkan tadi. Rebus palig tidak selama 2 jam, atau selamanya 3 jam. Lontong sudah siap diangkat apabila plastik sudah terlihat penuh padat berisi.
  4. Apabilan sudah selesai diangkat, tiriskan lontong sampai dingin.
  5. Sajikan lontong dengan opor atau gulai

 

LONTONG RICE COOKER

Beras sebanyak 2 kaleng susu, cuci. Setelah itu masukkan air sebanyak 300 ml x 8, tambahkan 2 tutup kecil minyak goreng, sedikit garam, dan 2 sendok teh kapur sirih yang sudah dicairkan dan disaring, aduk. Masak beras tersebut di rice cooker, setelah tombolnya berpindah ke warm, (bisa 2 x masaknya kalau masih belum ) keluarkan dari rice cooker, aduk, lalu pindahkan ke wadah lain. Tunggu aja sampai adonan tadi mengeras, lalu keluarkan, dan potong-potong.

Tahu Telur

Bahan:
  • 250 gr tahu putih, cuci bersih, potong dadu 1cm
  • 5 butir telur ayam
  • 1 sdm tepung terigu
  • 50 ml air
  • 2 siung bawang putih, haluskan
  • ½ sdt garam
  • 3 batang daun kucai, iris 1 cm
  • 150 gr tauge, bersihkan, seduh air panas hingga layu
  • 150 gr mentimun, cincang kasar
Sambal:
  • 1 sdm minyak goreng
  • 2 siung bawang putih, iris tipis
  • 5 cabai rawit, iris halus
  • 1 sdt garam
  • 2 sdm petis udang
  • 10 sdm kecap manis
Cara membuat
  1. Siapkan wadah, pecahkan telur ayam dan kocok lepas. Masukkan terigu yang sudah dilarutkan dengan air, garam, bawang putih dan tahu iris. Campur rata. Bagi adonan menjadi 5 bagian.
  2. Panaskan wajan anti lengket, olesi dengan minyak. Tuang satu bagian adonan tahu telur, masak dengan api kecil hingga adonan matang di satu sisi. Balik adonan dan masak kembali hingga adonan matang merata. Angkat sisihkan. Lakukan terus hingga adonan habis.
  3. Sambal: panaskan minyak di wajan, tumis bawang putig dan cabai rawit hingga ½ matang. Angkat, haluskan. Siapkan mangkuk kecil, canpur cabai, bawang putih, garam, petis dan kecap. Aduk rata.
  4. Hidangkan tahu telur bersama tauge, mentimun, sambal petis dan taburan daun kucai

Resep 2 Tahu Telur Goreng

Bahan :

3 bt telur, kocok lepas

250 gr tahu, potong dadu

minyak untuk menggoreng

1 sdt garam

Bahan Bunbu Kacang :

3 siung bawang putih, goreng utuh

5 buah cabe rawit goreng

5 sdm kacang tanah, goreng

1 sdm air jeruk nipis

50 ml kecap manis

50 ml air

Taburan tahu telur :

Toge seduh dengan air panas

Daun seledri, iris

Bawang goreng

Emping

Cara :

1. Kocok telur tambahkan garam, masukan tahu.

2. Panaskan minyak, goreng adonan tahu dan telur

3. Haluskan : bawang putih goreng, cabe rawit goreng, kacang tanah goreng, campur dengan kecap manis, air jeruk nipis dan garam, aduk rata.

4. Sipakan piring, taruh tahu telur goreng, beri toge,daun seledri, bumbu kacang dan emping, bawang goreng

Baso Ikan

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
250 gram ikan tenggiri fillet gepeng, potong-potong
1 putih telur
1/2 sendok teh poly powder
1/8 sendok teh penyedap rasa
1 3/4 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica
1 sendok teh minyak wijen
1 sendok teh angciu
1/2 sendok teh gula pasir
75 gram es batu serut
50 gram tepung sagu tani

Bahan Kuah:
3 siung bawang putih utuh, digoreng, dihaluskan
1 tangkai seledri, dibuat simpul
4 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok makan gula pasir
1 batang daun bawang, dipotong 1 cm
1.500 gram kaldu ikan dari tulang ikan
Cara membuat bakso ikan:

  1. Masukkan potongan tenggiri fillet ke dalam Food processor. Giling sampai lembut.
  2. Masukkan putih telur, poly powder, penyedap rasa, garam, merica, minyak wijen, angciu, dan gula pasir. Giling lagi sampai lembut.
  3. Masukkan es batu. Giling lagi sampai lembut.
  4. Tambahkan tepung sagu. Giling sampai kalis.
  5. Bentuk dengan tangan.
  6. Masukkan ke dalam air es yang ditambahkan es batu .Tiriskan.
  7. Rebus di dalam air yang mendidih sampai terapung. Angkat dan tiriskan. Sisihkan.
  8. Kuah, rebus kaldu ikan bersama bawang putih dan seledri sampai harum. Masukkan garam, merica bubuk, dan pala bubuk. Aduk rata. Masak sampai mendidih. Tambahkan daun bawang. Aduk rata.
  9. Sajikan bakso ikan bersama kuahnya.

Ikan Asam Manis Pedas

Bahan :

  • Ikan segar ukuran sedang yang masih segar dengan ciri warna kulit yang masih terang dan daging terasa keras saat di tekan kurang lebih sebanyak 1 kilogram saja (sekiat 1-3 ekor tergantung ukurannya). Bisa memakai ikan bawal, ikan nila, ikan gurame atau jenis ikan yang lain yang disukai.
  • 2 pcs bawang putih ukuran sedang besar lalu haluskan untuk dilumuri di bagian ikan yang akan digunakan.
  • Garam dapur dan merica halus atau merica bubuk secukupnya.
  • Saus tomat botol atau sachet kualitas bagus kurang lebih sebanyak 4 sendok sampai 5 sendok makan saja. Bisa memakai merek belibis, abc, delmonte atau merek lain yang kualitasnya terjamin.
  • Bawang bombay kualitas bagus sebanyak 1 buah saja. Pilih bawang yang kondisinya masih bagus dan ukurannya tidak terlalu besar lalu iris kecil kecil untuk ditumis dengan bumbu lain.
  • 2 pcs bawang putih ukuran besar untuk membuat saus asam manisnya. Kupas kulitnya lalu pukul pukul atau memarkan kasar untuk ditumis bersama bumbu lain.
  • 1-2 batang daun bawang yang kondisinya bagus dan segar. Cuci bersih lalu iris tipis tipis /kecil kecil untuk campuran kuah sausnya.
  • Buah cabai merah besar kurang lebih sebanyak 4-5 pcs atau sesuai selera. Jangan lupa dicuci dulu lalu iris kecil kecil.
  • Kurang lebih 2 cm jahe ukuran sedang besar. Jangan lupa cuci bersih dan kupas dulu kulitnya sebelum digunakan lalu memarkan supaya mudah meresap dan keluar aromanya.
  • 5 sendok atau 4 sendok makan tepung maizena atau sebagian orang mengenalnya dengan sebutan tepung pati jagung untuk mengentalkan bumbu asam manisnya.
  • Air bersih matang untuk dicampurkan dengan tepung maizenanya kurang lebih sebanyak 150 cc.
  • Air cuka kurang lebih 1/2 sendok teh atau bisa dihilangkan kalau memang tidak suka.
  • Berbagai macam sayuran segar untuk campuran dan isi saus asam manisnya, seperti wortel, ketimun, buah paprika atau tergantung selera.
  • Minyak goreng yang masih baru secukupnya untuk menggoreng ikan yang akan digunakan.
  • Margarin atau mentega secukupnya untuk menumis bumbu saus asam manisnya nanti.

 

Cara Membuat :

  1. Langkah pertama yang harus dilakukan adalah cuci bersih ikan yang akan digunakan, Buang sisik luarnya dan keluarkan bagiam dalam ikan supaya tidak bau lalu bilas kembali sampai benar benar bersih dari kotoran yang ada.
  2. Iris jarang jarang bagian badannya agak menyerong supaya bumbu lebih meresap ke dalam daging ikannya.
  3. Ambil 2 siung bawang putih lalu haluskan lalu campur dengan garam dapur beryodium dan sedikit merica bubuk yang sudah disiapkan diatas.
  4. Olesi di atas ikan yang sudah dibersihkan sampai rata ke semua bagian. Tunggu beberapa saat supaya lebih meresap ke dalam dagingya.
  5. Ambil sedikit tepung maizena lalu olesi bagian luar badan ikan dengan tepung tersebut supaya lebih renyah.
  6. Ambil wajan dan beri minyak cukup banyak supaya semua bagian ikan nanti terendam semua saat digoreng dan matangnya merata.
  7. Hidupkan dengan api kecil sedang sampai minyak goreng benar benar panas, lalu masukkan pelan pelan ikan nila, ikan bawal, ikan gurame atau ikan lain yang digunakan supaya minyak tidak mengenai tangan atau bagian tubuh yang lain. Balik ikan sampai matang dan berwarna kuning kecoklatan lalu angkat.
  8. Siapkan penggorengan lagi atau yang lain untuk membuat bumbu asam manisnya dan beri sedikit mentega untuk menumis bumbu.
  9. Masukkan bawang putih yang sudah dipersiapkan untuk membuat sausnya ke dalam penggorengan diatas beserta bawang bombay yang sudah diiris kecil kecil.
  10. Aduk aduk kedua bumbu diatas sampai tercium bau harum tumisan bawangnya.
  11. Masukkan daun bawang yang sudah dipotong potong kecil dan jahe yang sudah dipersiapkan. Aduk aduk sebentar supaya tercampur dengan bumbu lain.
  12. Masukkan merica bubuk, cuka kalau suka, saus tomat dan garam beryodium sesuai selera lalu aduk aduk sebentar supaya tercampur dengan bumbu asam manis yang lain.
  13. Masukkan sayuran yang akan digunakan. Jangan lupa cuci bersih dan potong potong kecil sebelumnya. Aduk aduk lagi sampai sayur setengah matang.
  14. Ambil satu wadah kecil dan campurkan tepung maizena dan air bersih matang yang sudah dipersiapkan diatas sampai mengental dan tercampur rata lalu masukkan ke wajan berisi adonan saus diatas.
  15. Aduk aduk kembali sampai saus asam manisnya agak mengental dan sayurannya agak matang.
  16. Masukkan ikan diatas ke dalam kuah sausnya lalu masak sebentar sambil diaduk pelan pelan supaya bumbu meresap ke dalam daging ikan lalu angkat dan sajikan diatas piring sajian.

 

Pesmol Ikan Bakar Goreng

Bahan :

7 bawang putih

5 kemiri

4 cm kunyit

4 cm jahe

11 bawang merah

 

Bumbu :

1 sdt gula pasir

2 bh jeruk nipis

2 bh tomat

2 ekor ikan gurame or semaunya

2 sdt garam

2 sdt kaldu instant

30 bh cabe rawit

4 cabemerah

5 daun bawang

700 ml air atau 3.5 gelas

minyak goreng secukupnya

 

Cara :

1. Bersihkan ikan dan sayat dagingnya, lumuri dengan jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar, goreng ikan sampai kuning atau bakar.

2. Potong cabe merahukuran 1 cm, iris tomat menyerong dan iris daun bawang

3. Siapkan bumbu, kemiri, kunyit, jahe, bawang merah, bawang putih, uleg kemudian tumis sampe wangi.

4. Masukan air, masak sampai mendidih, masukan irisan tomat, daun bawang, cabe, kaldu, garam, gula pasir, msak sampai mendidih.

5. masukan ikan, masak sampai mendidih, kuah mengental dan sedikit.

 

Resep 2

Bahan :

1 kg ikan iar tawar

1 bh tomat, potong2

1 sdt air jeruk nipis

10 cabe rawit

2 lbr daun jeruk

2 lbr daun salam

1 btg serai

3/4 sdt gula

250 ml air

1 sdm garam

minyak secukupnya

 

Bumbu Halus :

4 siung bawang puith

10 bawang merah

5 cm kunyit bakar

6 btr kemiri sangrai

2 cm jahe

 

Cara :

1. Bersihkan ikan, beri jeruk nipis dan garam, diamkan kemudian goreng

2. Haluskan bumbu, kemudian tumis, beri daun jeruk dan daun salam, serai.

3. Iris tomat dan cabe. masukan ke dalam tumisan bumbu.

4, Masukan ikan, beri garam, gula,

5. Masukan air, masak sampai matang.

6. Angkat

 

Bakpao Talas

Bahan  :

  • Tepung terigu protein rendah 180 gram
  • talas kukus 100 gram , kemudian dihaluskan
  • gula pasir halus 75 gram
  • baking powder 1 sdt (6 gram)
  • air es 25 ml
  • 1/2 sdt pasta talas
  • 1/2 sdt garam
  •  mentega putih 20 gram

Bahan biang :

  • tepung terigu protein rendah 200 gram
  • air 110 ml
  • 10 gram gula pasir halus
  •  ragi instan 1 1/2 sdt (6 gram)

Bahan isi  :

  • gula pasir 100 gram
  • daging durian 200 gram
  • 1/4 sdt garam
  • 100 ml santan, dari 1/4 butir kelapa

Cara membuat  :

  1. Untuk bahan isi: campur daging durian dengan santan, gula pasir, dan garam. Masak semua hingga kalis.
  2. Sedangkan untuk bahan biang, campurkan tepung terigu, gula pasir halus, dan ragi instan. Uleni semua hingga rata. Berikutnya Masukkan air. Uleni terus sampai adonan menjadi kalis. Diamkan adonan tersebut selama 1 jam.
  3. Campur tepung terigu, talas, gula pasir, dan baking powde. Uleni bahan-bahan tersebut hingga rata. Tambahkan bahan biang yang sudah dibuat sebelumnya. Uleni sampai merata. Masukkan air es yang sudah disiapkan. Uleni sampai adonan menjadi kalis. Masukkan garam dan mentega putih. Uleni sampai elastis. Tambahkan pasta talas. Uleni rata. (uleni mulu yaa dari tadi)
  4. Ambil adonan yang tadi dan Timbang adonan sampai seberat 30 gram. Bentuk bulat. Diamkan selama 10 menit. lalu ulangi langkah tersebut sampai adonan masing-masing seberat 30 gram
  5. Pipihkan adonan yang sudah dipisahkan di langkah nomor 4. Isi dengan bahan isi beruoa daguing durian. Gulung setengah bagian. potong-potong panjang sisa. Silangkan ke atas gulungan. Letakkan di atas kertas bakpao. Diamkan 20 menit.
  6. Kukus adonan menggunakan  api sedang 10 menit sampai matang