Roti Prata

BAHAN :
• tepung terigu protein sedang 500 gram
• air 200-250 ml
• mentega/butter 40 gram
• gula pasir 1 sdt
• garam 2 sdt
CARA MEMBUAT ROTI PRATA :
1. Campur air, gula pasir, dan garam, aduk rata. Tambahkan 20 gram mentega, aduk hingga rata.
2. Siapkan terigu, tuang campuran air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata.
Uleni hingga adonan kalis.
3. Bulatkan adonan dan istirahatkan selama 20 menit, Potong dan timbang adonan 50 gram, bulatkan.
4. Lumuri adonan dengan sisa mentega.
5. Atur adonan di atas loyang, tutup dengan plastik wrap.
6. Ambil satu adonan, pipihkan hingga tipis seperti menipiskan kulit martabak.
7. Lipat tepinya ke arah tengah.
8. Panaskan pan dadar di atas api sedang, oles dengan mentega.
Masak hingga kuning kecoklatan. Angkat.
9. Sajikan dengan kari atau gulai.

Advertisements

Nasi Briyani

Bahan:
– 500 gram beras, pilih yang bulir panjang/brasmanti/ beras thailand

Bumbu dan bahan kaldu daging: 
– 1 sendok makan minyak sayur
– 250 gram daging sapi, potong tipis memanjang
– 1 liter air
– paket rempah (bungkus jadi satu menggunakan kain putih tipis): 1 sendok teh biji ketumbar, 1 sendok teh jintan, 3 buah kardamon, 10 butir merica hitam butiran, 5 butir cengkeh
– 1 sendok makan bubuk kari instan

Bumbu dan bahan untuk menumis nasi:
– 1 1/2 sendok makan margarine (minyak samin lebih nendang)
– 3 butir bawang merah, iris tipis memanjang
– 4 butir bawang putih, iris tipis memanjang
– 1/2 buah bawang bombay, cincang kasar
– 2 ruas jahe, iris tipis
– 2 sendok makan puree tomat (bisa diganti dengan 4 sendok makan saus tomat)
– 200 ml  susu cair
– 2 batang kayu manis
– 2 buah kembang lawang/pekak
– 2 butir kapulaga
– 1/2 sendok teh merica bubuk
– 1/2 sendok teh kunyit bubuk
– 2 sendok teh kaldu bubuk
– 2 sendok teh garam

Cara membuat:

  1. Siapkan beras, kalau bisa pilih beras jenis bulir panjang mirip seperti beras basmati (beras jasmine Thai long grain) Cuci bersih beras, kemudian rendam dengan air yang banyak hingga seluruh beras tertutup air. Diamkan selama minimal 2 jam. Tiriskan.
  2. Siapkan wajan, beri 1 sendok makan minyak, panaskan. Tumis irisan daging hingga permukaannya kecoklatan. Masukkan 1 liter air, paket rempah dan bubuk kari instan. Rebus hingga daging empuk dan air kaldu berkurang hingga setengahnya. Angkat, buang bungkusan paket rempah.
  3. Siapkan panci, masukkan margarine, lelehkan. Tumis bawang merah, bawang putih, bawang bombay dan jahe hingga harum. Masukkan kayu manis, kembang lawang, dan kapulaga, aduk rata. Tambahkan puree tomat, kaldu bubuk, garam, kunyit bubuk, merica bubuk dan susu cair, aduk rata.
  4. Tuangkan beras yang telah ditiriskan, aduk-aduk hingga semua bumbu dan beras tercampur rata. Biarkan hingga susu meresap. Ambil + 300 ml air kaldu daging masukkan ke dalam tumisan beras beserta dagingnya sekalian, aduk rata.
  5. Kecilkan api hingga sangat kecil, bungkus tutup panci dengan kain serbet. Tutup panci berisi beras dan masak selama 15 – 20 menit hingga nasi matang. Gunakan api yang sangat kecil agar beras matang perlahan dan tidak membuat bagian dasar nasi menjadi gosong.
  6. Angkat nasi, aduk dan gemburkan dengan garpu hingga nasi menjadi berderai.
  7. Untuk memasaknya menggunakan rice cooker, beri margarine di rice cooker sambil rice cooker dalam posisi menyala. Panaskan margarine, tumis bumbu-bumbu dan ikuti instruksi seperti di atas. Masukkan susu cair dan beras, aduk rata.
    Tambahkan kaldu + daging, ukur takaran air kaldu sesuai petunjuk penggunaan rice cooker. Aduk rata. Tutup rice cooker dan masak hingga nasi matang. Jika nasi telah matang, segera gemburkan nasi menggunakan garpu. Siap disantap.

 

Resep2

Bahan bahan:
5 cawan beras basmathi (rendam )
1 kg ayam, daging atau kambing (dg tulang, lagi sedap)
4 kuntum bunga lawang
2 inci kayu manis
8 buah pelaga
10 bunga cengkih
1 sb serbuk ketumbar
1 sb serbuk jintan manis
1 sb serbuk jintan putih
1 sk serbuk kunyit
3 bawang besar – potong dadu
5-6 buah tomato masak saiz besar – potong dadu (lagi banyak lagi sedap)
2 labu bawang putih – tumbuk
3 inci halia – tumbuk
1 ½ cawan yoghurt
2 bay leave
Minyak olive
4 biji telur – rebus, kupas & kelar
4 biji kentang kecil – kupas & rebus
½ cawan susu (optional)
Saffron & pewarna kuning

Hiasan
Bawang goreng
Daun ketumbar – hiris
4 biji cili hidup hijau – potong 1 inci
Daun mint
Badam & kismis, jika suka

Penyediaan Ayam:

1. Bumbui ayam dengan garam, separuh dari bawang putih dan halia yang dikisar serta serbuk kunyit, serbuk ketumbar, serbuk jintan putih dan jintan manis selama 1 jam.
2. Panaskan minyak, tumis rempah menumis, baki bawang putih dan halia kisar serta bawang besar sampai bau. Masukkan juga daun pandan bila suka.
3.Masukkan ayam yang dipbumbui dan aduk sehingga rata. Masukkan air sedikit saja jika menggunakan ayam tapi jika daging, air agak agak tenggelam daging supaya daging empuk.
4. Satukan yoghurt dan tomat dan tuangkan ke dalam kuali, masak lagi sambil diaduk rata hingga naik minyak.  Jangan sampai terlalu kering. Biar berkuah sedikit. Akhir sekali masukkan bay leave, garam dan gula. Sesuaikan rasa.
5. Tutup kuali dan masak menggunakan api perlahan sebelum ditutup api.
Cara memasak nasi:
Basuh beras, rendam selama 20 minit dan tiriskan. Di dalam periuk berasingan, masukkan air, sedikit minyak, buah pelaga, cengkih, bay leave dan sedikit garam. Masak sehingga air mendidih.
Masukkan beras dan masak sehingga nasi hampir masak tetapi tidak 100% masak.
Tutup api dan tos lebihan air nasi di dalam bekas penapis sehingga kering.

Penyajian Bryiani:

Di dalam periuk lain, letak dilapisan pertama  nasi. Sudukan susu secara random ke atas nasi. Titiskan pewarna kuning atau  ayakkan saffron dengan menggunakan saringan teh ke atas nasi.
Letakkan telur yang telah dikelar dan kentang rebus. Taburkan tomat potong dadu, bawang goreng, cabe hijau potong 1 inci, daun ketumbar dan daun mint yang dihiris.
Masukkan periuk ke dalam rice cooker dan biarkan masak seketika. Boleh juga ditutup dengan aluminium foil dan dimasak menggunakan microvave atau dapur gas.
Keluarkan periuk dari rice cooker dan sendukkan nasi dan ayam ke dalam mangkuk lain dan digaul rata dengan perlahan lahan supaya nasi tidak patah.
Salad
Lettuce
Tomato
Bawang besar
Timun – buang biji
Green bell pepper
Garam & gula
Minyak olive
Perasan lemon
Daun ketumbar
Potong dadu dan satukan kesemuanya. Sesuaikan rasa yang disukai.
Sos Yoghurt
Yoghurt
Bawang besar – potong bulat
Daun ketumbar – hiris halus
Garam
Satukan kesemuanya