Macam – macam Keju

♦ Macam macam Keju ♦

Suka makan keju atau kue yang mengandung keju? nah tau kah anda bahwa keju mengandung protein lebih banyak dibanding susu?? 100gr keju rata-rata mengandung 22,8gr protein, sedangkan susu hanya mengandung 3,2gr. Keju dibagi menjadi dua yaitu soft cheese dengan kadar air 36-40persen dan hard cheese dengan kadar air 25-36persen.

Nah sekarang yuk mengenal berbagai macam keju.

Macam-macam keju

• Camembert : Terbuat dari susu sapi, teksturnya sangat lembut dengan
warna creamy yellow.

• Ricotta : Keju dari Italia dengan tekstur yang sangat rapuh. Keju
jenis ini mengandung lemak hingga 65 persen.

• Brie : Keju dari Perancis yang mengandung lemak hingga 45 persen
ini tergolong cheese. Ciri khasnya, kulit luarnya berwarna
putih dan bagian dalamnya lembut meleleh

• Cream Cheese : Keju dengan dua pilihan kandungan lemak. Double cream
cheese dengan kandungan mencapai 65 persen dan cream
cheese dengan kadar lemak 45persen. Memiliki rasa yang
sedikit asam.

• Mozzarella : Keju Italia yang berasal dari susu kerbau liar. Dengan
kadar lemak 40-50 persen. Akan meleleh jika dipanggang.

• Edam : Keju khas Belanda beraroma seperti kacang dengan tekstur
keras. Memiliki kandungan lemak hingga 40persen.

• Parmesan : Keju khas Panama yang bertekstur keras. Pada umumnya
berbentuk silinder dengan warna kuning muda. Kandungan
lemak keju ini sekitar 61 persen.

• Cheddar : Keju asal dari Inggris. Rasanya yang lezat dengan aroma
yang tidak tajam menjadikan keju ini paling banyak
dikonsumsi di dunia. Dengan kadar lemak 48persen.

• Emmenthal : Keju asal Swiss. Bentuknya unik dengan lubang-lubang di
permukaannya saat dipotong. Lubang tersebut tercipta
karena proses fermentasi.

Advertisements

Mango Sorbet

Bahan :

4 buah mangga, kupas, pisahkan dari biji dan potong kotak-kotak

3 sendok makan perasan air lemon

1 cangkir simple syrup

Cara membuat:

1. Masukkan mangga yang telah dikupas dan dipotong kotak-kotak ke dalam food processor atau blender dan haluskan hingga menjadi puree.

2. Tambahkan perasan air lemon dan simple syrup, campur hingga rata

3. Proses dalam ice maker atau masukkan dalam pendingin selama 4 jam.

4. Mango sorbet yang segar nan kaya vitamin siap disajikan.Mudah bukan, Ladies? Praktis dan pasti terjangk

Mie Rebus

Ingredients 1

350 gr daging giling
1 buah bawang Bombay, cincang halus
3 siung bawang putih, haluskan
2 sdm saus tiram
1 butir kuning telur
75 gr tepung roti

Ingredients 2

1 sdm mentega
1 buah bawang Bombay, cincang kasar
2 siung bawang putih, cincang
1 sdt Italian Seasoning
125 gr saus tomat
4 sdm saus cabai
1 buah tomat, iris
50 gr kacang polong

Directions

Campur daging giling, bawang Bombay, bawang putih, saus tiram, kuning telur dan tepung roti, aduk hingga tercampur rata.
Ambil 2 sdm adonan daging, gulung hingga rapi, lakukan hingga adonan habis dan sisihkan.
Panaskan pan dadar anti lengket, goreng adonan yang sudah dibentuk hingga harum dan matang menggunakan mentega. Angkat dan taruh di dalam piring saji, sisihkan.
Saus Tomat : Tumis bawang Bombay dan bawang putih dengan mentega hingga harum, masukkan Italian Seasoning, garam, merica bubuk dan gula pasir, aduk rata. Tambahkan saus tomat, saus cabai dan juga kacang polong, aduk kembali hingga rata dan angkat.
Tuang saus tomat di atas rollade daging giling, segera sajikan selagi panas.

Rolade Daging

Ingredients 1

350 gr daging giling
1 buah bawang Bombay, cincang halus
3 siung bawang putih, haluskan
2 sdm saus tiram
1 butir kuning telur
75 gr tepung roti

Ingredients 2

1 sdm mentega
1 buah bawang Bombay, cincang kasar
2 siung bawang putih, cincang
1 sdt Italian Seasoning
125 gr saus tomat
4 sdm saus cabai
1 buah tomat, iris
50 gr kacang polong

Directions

Campur daging giling, bawang Bombay, bawang putih, saus tiram, kuning telur dan tepung roti, aduk hingga tercampur rata.
Ambil 2 sdm adonan daging, gulung hingga rapi, lakukan hingga adonan habis dan sisihkan.
Panaskan pan dadar anti lengket, goreng adonan yang sudah dibentuk hingga harum dan matang menggunakan mentega. Angkat dan taruh di dalam piring saji, sisihkan.
Saus Tomat : Tumis bawang Bombay dan bawang putih dengan mentega hingga harum, masukkan Italian Seasoning, garam, merica bubuk dan gula pasir, aduk rata. Tambahkan saus tomat, saus cabai dan juga kacang polong, aduk kembali hingga rata dan angkat.
Tuang saus tomat di atas rollade daging giling, segera sajikan selagi panas.

Beef Katsu

Bahan:

150 g ( 1 iris ) daging has sapi
3 g garam
3 g merica hitam bubuk
30 g tempura-ko (tepung tempura)
1 butir telur ayam
100 g tepung panko (tepung panir putih)
minyak goreng

Pelengkap:

50 ml tonkatsu sauce
50 g mayones Jepang
mustard kuning
green salad

Cara Membuat:

Pukul-pukul daging hingga pipih melebar.
Taburi daging dengan sedikit merica dan garam.
Lumuri daging dengan tepung tempura hingga rata.
Celupkan ke dalam telur kocok lalu balut dengan tepung panko hingga rata.
Panaskan minyak panas dengan api sedang.
Goreng daging berlapis tepung hingga kuning keemasan dan mengambang.
Angkat dan tiriskan.
Potong-potong melintang dan sajikan dengan Pelengkapnya.

Macaroons

bahan :

  • 72gr putih telur (3 telur)
  • 170gr gula putih bubuk
  • 90gr kacang almond, dihaluskan
  • 100ml krim susu
  • 100gr coklat warna putih
  • pewarna makanan

Cara :

1. Timabng putih telur, beratnya harusnya 72 gr, atau kalau tempat mengocoknya di mangkuk lain; beratnya harus sekitar 73-74gr), kocok dengan kecepatan tinggi, … hinga putih telurnya jadi kaku dan jadi krim (yang kalau disendoki gak meleleh/menetes kelebihannya).

2. Opsional: Bagi dua krim putih telurnya, seandainya mau pakai dua warna (usahakan pembagiannya tepat (sama banyak, sama beratnya). Tambahkan ke masing-masing bagian krim dengan 85gr gula putih bubuk (85gr x 2 = 170gr), Setel mixer ke level kecepatan terendah, Kocok masing-masing adonan hingga kelihatan licin mengkilat

3. Tambahkan ke masing-masing adonan dengan seujung pisau pewarna makanan (dicontoh ini pakai warna hijau dan merah), Kembali kocok rata (dengan mixer kecepatan terendah). Demikian juga unutuk adonan warna lainnya.

4. Tambahkan ke masing-masing bagian adonan dengan 45gr kacang almond yang ditumbuk halus sehalus gula putih bubuk (45gr x 2 = 90gr), Kembali kocok rata dengan mixer kecepatan terendah, Demikian juga adonan warna lainnya; lalu diamkan adonan selama 20-30 menit.

5. Setelah waktunya lewat, siapkan tray pemanggang dan tutupi dengan baking paper,

6. Ambil 1/2 sendok teh penuh adonan, Teteskan adonan di atas baking paper. Usahakan berbentuk lingkaran rapi dan diameternya 1cm. Jarak masing-masing lingkaran sekitar 10cm (jangan terlalu berdekatan!!!)

7. Ambil tray lain dan tutupi dengan baking paper dan persiapan yang sama untuk adonan warna lainnya, Diamkan kembali selama 20-30 menit. Jangan kuatir, kalau lingkaran dari diameter 1cm akan melebar jadi 2-3cm. Setelah waktunya lewat, nyalakan oven dengan suhu 150°C.

8. Setelah oven benar-benar panas, masukkan tray isi adonan ke oven dan selipkan tray di rel paling bawah (dan hanya satu tray di oven!!!). Panggang selama 18-20 menit.Setelah kelihatan matang langsung keluarkan, … dan ademkan (langsung dijauhkan dari tray).

9. Lanjutkan pemanggangan untuk adonan berikutnya dengan cara yang sama.

10. Untuk isi banyak variasinya, salah satunya ini: siapkan panci guna melelehkan cokelat, Setelah air dalam rongga dinding panci mendidih, tambahkan 100gr cokelat warna putih, Aduk hingga semuanya meleleh. Matikan,

11. Pindahkan lelehan cokelat warna putih ke mangkuk, Siapkan 100ml krim susu (whipped cream), Kocok pakai mixer dengan kecepatan tertinggi hingga kaku jadi krim, Masukkan cokelat warna putih yang meleleh. Kembali kocok kaku (alternative bisa ditambahkan pewarna makanan).

12. Ambil satu bagian macarron, olesi dengan krim secukupnya. Lalu tutup dengan macaroon lainnya. Demikian seterusnya. Bisa langsung dihidangkan.

 

3.

Nasi Kebuli

bahan :

  • 500gr daging kambing (atau daging ayam)
  • 250-300gr beras
  • 1 bawang bombay (atau 5-8 bawang merah)
  • 3-5 siung bawang putih
  • 2cm jahe
  • 4cm kunyit (atau 2 sendok teh bubuk kunyit)
  • 1 sendok teh adas
  • 1 sendok teh jintan
  • 1 sendok makan ketumbar
  • 1-2 kayu manis
  • 2 fuli – salut biji pala yang dikeringkan (atau 1/2 sendok teh bubuk pala)
  • 4 cengkeh
  • 2 bubuk kapulaga hitam
  • 1 daun salam
  • 5 daun jeruk
  • 2 bunga lawang (atau 1 sendok teh adas manis)
  • 3-4 sendok makan kismis
  • 1 sendok makan garam
  • 250ml santen
  • 2 sendok makan mentega
  • 1 jumput safron/kuma-kuma (opsional)
  • 3-4 sendok makan bawang goreng
  • daun peterseli
  • nanas (opsional)

Cara :

1. Haluskan bawang putih, kunyit, jahe, adas, jintan, ketumbar, masukan ke daging kambing/ ayam, aduk rata.

2. Tambahakan kayu manis, Masukkan juga 2 buah fuli (atau 1/2 sendok teh bubuk pala), cengkeh, kapulaga, daun salam, daun jeruk, Tambahkan 2 bunga lawang (atau 1 sendok teh adas manis), Tambahkan 3-4 sendok makan kismis, garam dan santan, 2 sdm mentega, Aduk rata dan diamkan selama 60 menit.

3. Didihkan daging di panci yg besar; kemudian turunkan panas dan masak selama 30 menit dengan panas yang sedang.

4. Siapkan panci besar dan isi dengan air secukupnya (sampai 5 liter); tambahkan garam secukupnya (kalau dicicipi airnya, rasa garam harus terasa), tambahakn 2 sdm minyak goreng, didihkan. Setelah air mendidih, masukkan 250-300gr beras, turunkan panas, Tutup panci selama 4 menit, Sesekali dicek, jangan sampai berasnya matang/lembek

5. Tiriskan setelah beras kelihatan setengah mateng (beras masih keras).

6. Cek apa dagingnya kelihatan cukup matang dan empuk (saus/kuahnya harus masih ada cukup), Turunkan panas dengan level terendah.

7. Timbun daging dan sausnya dengan nasi yang masih setengah matang, Taburi atasnya dengan 3-4 sendok makan bawang goreng.

8. Siapkan sejumput safron/kuma-kuma dan masukkan ke dalam gelas, Tambahkan 3-5 sendok makan air hangat, Aduk sampai airnya berubah warna kuning, Guyurkan air safron ke seluruh permukaan nasi, Tutup dengan handuk/kain yang bersih. Kemudian tutup pancinya rapat-rapat dan biarkan untuk beberapa menit, …sampai nasinya kelihatan mateng (empuk tapi gak lengket)

9. Aduk nasinya hingga daging dan sausnya tercampur agak rata.

10. Siapakan nasi  di pirirng, Tambahkan dengan daging secukupnya diatas nasinya, Taburi dengan rajangan daun peterseli secukupnya, Rajang buah nanas. Tambahkan potongan nanas ke nasi, hidangkan.