Pempek

Bahan :

500 gram daging ikan tenggiri atau ikan gabus giling.

10 sendok makan air es/dingin

150 gram tepung sagu atau tepung kanji/tapioka

2 sendok teh garam

1/2 sendok teh vetsin

Cara :

  • Campurkan daging ikan giling dengan air es, vetsin, dan garam. Aduk sampai lengket.
  • Tambahkan tepung sagu atau kanji sedikit demi sedikit sambil diuleni/diuli hingga tidak menempel lagi ditangan. Uleni/Uli adonan sampai rata.
  • Ambil sedikit adonan dasar dan dibentuk sesuai dengan jenis pempek

CARA 2 :

BAHAN BIANG:

50 g tepung terigu
400 ml air
2 sdm garam
3 sdm minyak goreng
1 sdt gula pasir2 siung bawang putih, haluskan
1/2 sdt penyedap rasa, bila suka
BAHAN PENCAMPUR :

1 kg daging ikan tenggiri atau gabus giling yg ditaruh di freezer.
1 kg tepung sagu atau diganti dengan tepung kanji / tapioka kwalitas baik

 

CARA MEMBUAT BIANG  :

  1. Campur tepung terigu, air, garam, gulag pasir, bawang putih dan bumbu penyedap.
  2. Masak di atas api kecil sambil diaduk sampai kental. Angkat dan tambahkan minyak goreng.
  3. Aduk, lalu biarkan dingin. Simpan dalam lemari pendingin ( bukan di freezer)

CARA MEMBUAT ADONAN DASAR :

  1. Keluarkan daging ikan yang sudah beku, biarkan mencair,
  2. Jangan, ditambah air lagi.
  3. Keluarkan adonan biang dari kulkas.
  4. Campur 2 bagian daging ikan tenggiri dengan 1 bagian adonan biang.
  5. Tambahkan tepung kanji secukupnya dikit demi sedikit.
  6.  Aduk dengan ujung jari asal adonan tercampur rata.
  7. Gunakan plastik beroles minyak goreng untuk membentuk adonan
  8. Bila campuran terlalu keras, tambahkan lagi sedikit adonan biang agar lentur
  9. Adonan dasar siap dipakai sesuai kebutuhan

Catatan :

perbandingan antara Ikan dan sagu bisa 1:1 atau 1:3/4 atau 1:1/2, semakin banyak ikan semakin enak, tapi maksimal ikan 1 kg tepung sagu 0,5 kg.

Resep Cuko

BAHAN:                

  • 500 gram gula merah/gula aren warna coklat tua
  • 50 gram asam jawa
  • 4 sendok teh cuka putih/cuka dixi (untuk mengawetkan)
  • 5 gelas air
  • 5-8 siung bawang putih, cincang halus atau tumbuk
  • 2 sendok makan ebi dihaluskan (Lihat Tips)
  • 20-30 buah cabai rawit, dihaluskan (Lihat Tips)
  • 1 sendok makan tongcai berikut tangkainya, cincang/giling halus
  • 1-2 sendok teh garam (disesuaikan)

Cara :

  • Didihkan air dan gula merah, asam jawa, air, dan cuka dengan api kecil , setelah gula larut, angkat lalu saring.
  • Masukkan bawang putih, ebi, cabai rawit, garam, dan tongcai.
  • Memasukkan cabai, garam sebaik nya sambil di cicip, disesuaikan dengan selera.
  • Didihkan kembali lalu angkat.

Tips :

  1. Jika ingin cuko nya enak ulek campuran cabe dan bwng putih sehari sebelumnya.
  2. Jika tidak suka kepedasan, sebaiknya cabe rawit yg dihaluskan, tidak dimasukkan ke dalam cuka, tetapi biarkan terpisah, sehingga pada saat mau makan pempek sajah, cabe halus tadi baru dicampurkan ke adonan cuka sehingga bisa di kira-kira pedasnya.
  3. Cabe rawit boleh di campur dengan cabe merah sedikit.
  4. Gula merah yg dipakai sebaiknya gula batok yang tidak berbau angit sehingga adonan cuko tidak terasa pahit.
  5. Ebi halus juga, boleh dipisah seperti halnya cabe rawit tadi, pada saat makan baru dicampurkan, agar aromanya ebi tetap muncul.
  6. Untuk memperoleh cuko yg sedap dan beraroma, inapkan cuko sehari.

fr http://tiraikasih.tripod.com/Resep_Pempek_Palembang.html

Cireng

Bahan :
2 cup tepung sagu
1 cup tepung terigu
1 1/2 tsp garam
1 tsp gula
1 tsp garlig powder
1/2 tsp lada halus
Air mendidih secukupnya

Cara membuat
1. Campur tepung tepungan dan semua bumbu, aduk rata
2. Tambahkan air mendidih sedikit demi sedikit , aduk hingga didapatkan adonan yg bisa di bentuk.
3. Isi dengan bahan isi sesukanya, bentuk dengan cookie cutter.
4. Goreng, siap disantap.

ISI : 
Keju cheddar parut, tempe penyet dll
kalo saya pake isian ayam suwir ini…

Resep 2 Cireng

ahan:

  • 200 g tepung kanji
  • 2 sdm tepung terigu
  • 240 ml air
  • 1 sdt merica bubuk
  • 2 sdt garam
  • 2 sdt bawang putih bubuk
  • 2 batang daun bawang, iris halus
  • minyak goreng secukupnya
Isi: untuk isi dapat disesuaikan dengan selera.
Pelengkap: saus sambal, sambal cabe rawit, dll
Cara membuat:
  • Aduk tepung dengan air, merica, dan garam hingga rata. Lalu masukan sisa bahan.
  • Ambil adonan sesendok buat bulat ceper, isi dengan isian, bentuk sesuai selera, lalu goreng hingga kuning dan kering. Angkat dan tiriskan.
  • Sajikan hangat dengan soas sambal atau cabai rawit.

Donat Kentang

Bahan :

  • 500 gram tepung terigu protein tinggi
  • 50 gram susu bubuk fullcream
  • 11 gram ragi instant (1 bungkus)
  • 100 gram gula halus
  • 250 gram kentang di kukus, haluskan lalu dinginkan
  • 4 butir kuning telur
  • 100 ml air dingin
  • 75 gram mentega
  • ½ sendok teh garam
  • Minyak goreng
Bahan pelengkap kue donat :
  • Gula donat (gula bubuk khusus untuk donat)
  • Cokelat leleh
  • Keju Parut
Cara membuat donat kentang spesial empuk lembut enak dan lezat :
  1. Campur jadi satu 500 gram tepung terigu, 50 gram susu bubuk, 11 gram ragi instant, 100 gram gula halus lalu aduk semua hingga rata.
  2. Masukkan 250 gram kentang halus kedalam adonan pertama dan aduk hingga rata.
  3. Tambahkan kuning telur dan 100 ml air dingin pada adonan, uleni hingga rata dan setengah kalis.
  4. Beri 75 gram mentega dan ½ sendok teh garam, uleni terus hingga kalis elastis. Setelah itu biarkan untuk diistirahatkan selama kurang lebih 15 menit.
  5. Selanjutnya buat adonan menjadi 12 buah atau bisa disesuaikan selera ukurannya, setiap bagian bulatkan membentuk lingkaran. Lalu didiamkan selama 20 menit sampai mengembang.
  6. Lubangi tengahnya pada setiap bulatan dengan dua jari telunjuk atau sumpit.
  7. Goreng dalam minyak panas dan banyak dengan api sedang hingga kuning keemasan.
  8. Angkat, tiriskan.
  9. Taburi gula donat, atau hias dengan coklat atau keju parut.
Tips membuat donat kentang :
  • Pastikan setiap langkahnya benar seperti yang di jelaskan diatas.
  • Gunakan blender untuk menghaluskan kentang.
  • Pastikan kentang halus benar-benar dingin baru dicampurkan.
  • Gunakan api sedang, jangan menggunakan api besar saat menggoreng untuk menghindari gosong pada donat.
  • Hiasi donat bila sudah dingin setelah digoreng

Sate Padang

Bahan:
1 kilogram lidah sapi, celup air panas, kerik, cuci bersih
1½ liter air
1 lembar daun kunyit
2 cm lengkuas, memarkan
4 lembar daun jeruk
1 batang serai, memarkan
3 cm asam kandis
1 sendok teh garam
18 tusuk sate

Campur, aduk rata:
25 gram tepung beras
1 sendok makan tepung sagu

Haluskan:
8 buah cabai merah keriting
1 sendok teh ketumbar bubuk
½ sendok teh lada
¼ sendok teh jinten
6 buah bawang merah
1 sendok teh kari bubuk
2 cm kunyit
2 cm jahe
2 sendok makan minyak goreng

Cara membuat:
Rebus lidah sapi, bumbu halus, kunyit, lengkuas, daun jeruk, serai, asam kandis, garam, masak hingga lidah empuk.

Angkat, tiriskan. Potong lidah ukuran 1 x 2 x 1 cm. Sisihkan airnya.

Tusuk setiap 5 potong lidah sapi dengan tusuk sate. Panggang di atas bara api sambil dibalik-balik dan dioles minyak hingga matang dan harum.

Panaskan air kaldu lidah, tambahkan air 500 ml, didihkan masukkan campuran tepung beras dan sagu dan bumbu, aduk rata dan mengental. Angkat.

Sajikan sate bersama saus, potongan ketupat dan taburan bawang merah goreng

Resep 2 Sate Padang

Bahan

  • 250 gram daging sapi bagian has dalam
  • 250 gram jantung sapi
  • 250 gram hati sapi
  • 1 liter air
  • 150 ml minyak goreng

Haluskan

  • 7 butir bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 7 buah cabai merah keriting
  • 1 sdt merica butir
  • 1 sdt ketumbar sangrai
  • ¼ sdt jinten
  • 3 cm kunyit
  • ½ sdt garam
  • 2 batang serai, memarkan
  • 2 cm lengkuas, memarkan
  • 1 lembar daun kunyit
  • 100 gram tepung beras
  • 50 ml air

Cara membuat

    1. rebus daging sapi, jantung sapi, dan hati sapi bersama minyak, bumbu halus, serai, lengkuas, dan daun kunyit. Setelah empuk, angkat dan potong-potong kecil dan tipis. Tusuk-tusuk dengan lidi.
    2. bakar di atas api kecil sampai kering, angkat. Didihkan kaldu rebusan daging kembali.
    3. larutkan tepung beras ke dalam air, lalu masukkan ke dalam kaldu rebusan daging. Masak sambil aduk-aduk sampai kental. Angkat, siramkan ke atas satai, taburi dengan bawang merah goreng.

Kolak Pisang

Bahan

  • 10 bh pisang kepok kuning, iris melintang serasi
  • 500 gr buah kolang-kaling
  • 250 ml air 500 ml santan kental
  • 3 lbr daun pandan
  • 250 gr gula merah
  • 3 sdm gula pasir
  • 1-2 sdt garam

Cara

  • Rendam buah atap dengan air mendidih lalu tiriskan.
  • Rebus gula merah, gula pasir, dan garam dengan 250 ml air hingga larut kemudian saring.
  • Tambahkan santan dan daun pandan. Rebus dengan api kecil sambil terus diaduk-aduk.
  • Sebelum mendidih, masukkan irisan pisang dan buah atap. Aduk-aduk hingga mendidih dan pisang matang.
  • Kolak Pisang siap disajikan.

Catatan

  • Usahakan santan tidak sampai pecah dengan cara mengaduk kolak secara konstan.
  • Jangan membiarkan kolak terlalu lama mendidih. Jangan pula memanaskan kolak berulang ulang karena hal tersebut akan membuat kuah kolak menjadi berminyak.
  • Setiap membuat hidangan dengan santan, meskipun hidangan itu manis, gunakan garam secukupnya. Garam akan memberikan efek gurih pada santan.

Kolak Pisang Komplit

bahan:
50 gram pacar cina, direbus hingga matang, ditiriskan
1.000 ml air
400 gram gula merah, disisir halus
2 lembar daun pandan, diikat simpul
1 sendok teh garam
3 buah pisang tanduk, dipotong miring
100 gram kolang- kaling, masing-masing dibelah dua
200 gram labu kuning, dipotong kotak
100 gram nangka, dipotong kotak
1.000 ml santan, dari 1 butir kelapa
bahan biji salak:
100 gram ubi merah, dikukus, dihaluskan
100 gram tepung sagu
1/2 sendok teh garam

Cara membuat:

  1. Rebus air gula merah, daun pandan, dan garam sampai gula larut dan mendidih. Sisihkan.
  2. Biji salak, campur ubi merah, tepung sagu, dan garam. Aduk rata. Bentuk bola-bola. Rebus dalam air mendidih sampai matang. Tiriskan. Masukkan ke dalam rebusan air gula merah.
  3. Didihkan kembali. Masukkan labu kuning. Masak sampai setengah matang.
  4. Tambahkan pisang dan kolang kaling. Masak hingga setengah matang. Tuang santan. Masak sambil diaduk hingga meletup-letup.
  5. Menjelang diangkat, masukkan nangka dan pacar cina.

Untuk 8 porsi

Dendeng Batokok

Bahan

  • 1 liter air
  • 500 gram daging sapi khas dalam

Haluskan

  • 5 siung bawang putih
  • 1 sdm ketumbar
  • 1 cm jahe
  • 2 sdt garam
  • 3 buah asam kandis
  • Minyak untuk menggoreng
  • 10 cabai hijau
  • 8 buah bawang merah
  • 4 buah tomat hijau, belah 4
  • 5 lembar daun jeruk purut
  • 1 buah asam kandis
  • 2 sdt garam, larutkan dalam 100 ml air
  • 100 ml minyak

Cara Membuat

  1. Didihkan air, masukkan daging, bumbu halus dan asam kandis. Masak sampai daging empuk, angkat.
  2. Iris daging memotong serat setebal ½ cm, lalu pukul-pukul sampai pipih.
  3. Panggang daging di dalam oven sampai airnya mongering, lalu goreng sampai kering dan renyah, angkat, tiriskan.
  4. Sambal: tumbuk kasar cabai hijau, bawang merah, dan tomat hijau. Tumis bersama daun jeruk dan asam kandis sampai harum dan layu. Tambahkan larutan garam aduk-aduk. Masak di atas api kecil sampai air mongering, angkat.
  5. Masukkan dendeng yang sudah digoreng, aduk rata, sajikan.

Resep 2 Dendeng  Batokok

Siapkan :

500 gram daging has dalam, dicuci dengan bersih

Bumbu daging:

air secukupnya digunakan untuk merebus

1/2 sendok teh merica instant

2 siung bawang putih, digeprak

2 buah pekak

garam secukupnya

Bumbu halus:

2 buah bawang merah

2 siung bawang putih

1/2 sendok teh merica bubuk

1/2 sendok teh ketumbar

1/2 sendok makan air asam

garam sesuai selera

gula pasir sesuai selera

air cukupan saja

Minyak sayur

Cara membuat dendeng batokok

1. Masak air hingga menididih, tambahkan bumbu daging, tambahkan daging, lanjutkan memasak hingga daging lunak.

2. Angkat daging dan biarkan air turun. Iris daging mengukiti seratnya. Daging dipukul sedikit menggunakan pemukul daging.

3. Semua bumbu halus digilng, tambahkan air, garam dan gula sesuai selera. Kemudian diaduk sampai bumbu menyatu.

4. Masukan irisan daging pada gilingan bumbu halus. Dan diamkan selama 1 jam.

5. Siapkan minyak sayur, goreng daging menggunakan api sedang hingga kehitaman namun tidak hangus. angkat dan tiriskan.

6. Sajikan bersama sambalnya

Sambal merah atau ijo :

5 buah cabe, dipotong secara kasar

4 buah bawang merah

1 buah tomat (atau cukup separuhnya)

1/2 sendok makan air asam

garam sesuai selera

gula sedikit saja sesuai selera

minyak kelapa

Cara membuat sambal:

1. Cabe dikukus bersama bawang dan tomat hingga lunak saya biasa mengukusnya selama 10 menit.

2. hasil kukusan tadi digling kasar, tambahkan garam, gula dan air asam.

3. Hasil gilingan ditumis beberapa saat menggunakan minyak kelapa. angkat

Resep Dendeng Batokok Bakar

BAHAN:

500 gr daging sapi has dalam

1,5 liter air/air kelapa

Haluskan:

1 sdm ketumbar

5 siung bawang putih

1 cm jahe

2 sdt garam

Sambal:

300 gr cabai hijau

10 bawang merah

5 buah tomat hijau sayur, iris

6 sdm minyak goreng

1/2 sdt kaldu bubuk rasa sapi

50 ml kaldu

1 sdm air jeruk nipis

CARA MEMBUAT:

  1. Rebus daging bersama bumbu halus sampai lunak, angkat. Iris daging memotong serat setebal 1 cm, kemudian ditokok (pukul atau pipihkan pelan-pelan). Panggang hingga cokelat gelap, sisihkan.
  2. Sambal: pukul-pukul cabai hijau dan bawang merah hingga pipih.
  3. Panaskan minyak goreng, tumis cabai merah dan bawang merah sampai harum.
  4. Masukkan kaldu sisa merebus dan kaldu bubuk, didihkan sampai kuah menyusut. Tambahkan irisan tomat dan air jeruk nipis, masak sebentar, angkat.
  5. Penyajian: tata daging panggang dalam pinggan, tuangkan sambalnya dan segera sajikan.

Resep3 Dendeng Batokok

Bahan :
– 1 kg daging kelapa (gandek),/top side ,Daging  sapi paha belakang
Bumbu giling:
50 gr Jahe
50 lenkuas
20 bawang putih
10 gr kunyit
Ketumbar bubuk
2lb Daun jeruk
1 btg Serai
2 lbr salam
Bumbu cabe:
1/4 kg cabe ijo, diiris/giling kasar
200 ml minyak tanak (minyak dari kelapa dengan cara ditanak)
 Garam  secukupnya
 Gula secukupnya
50 gr bawang merah diiris tipis
2 bh asam jeruk nipis /cuka makan
2 bh tomat kecil ijo

Cara membuat :

– Irislah daging dengan potongan yang sesuai.rebus dengan air sedikit    dengan bumbu giling diatas sampai air megering lalu goreng dengan minyak panas sampai coklat /atau

 panggang daging dengan api arang yang sedang-sedang saja. Sebelum dendeng ini dibakar diolesi dulu dengan minyak tanak.
– Ketika daging setengah matang, dendeng itu di “tokok” diatas dipenggilangan cabe yang terbuat dari batu alam (Minang : Batu lado),
cabe dendeng batokok ; juga berasal dari minyak tanak yang terdiri dari campuran :
* irisan bawang merah

* irisan cabe hijau (iris serong)./giling kasar,Tambakan cuka /Air jeru nipis ,gula,garam serta irisan tomat hijau kecil dan sedikit air matang.Cara penyajianya daging disiram dengan  bumbu cabe hijau

Ayam Goreng Bumbu Padang

Bahan:

• Ayam ½-1 kg dipotong sesuai selera.
• Beli lengkuas/laos giling 1 ons atau dihaluskan sendiri dengan cara digiling/diparut
• Bawang putih 2 siung
• Jahe 1-1 ½ cm ukuranbesar

• Asam jawa I bungkus
• Garam secukupnya

Cara membuat :

  • Giling halus jahe dan bawang putih.
  • Lumurkan pada ayam yang telah dicuci dan beri setengah gelas air asam jawa yang telah diremas dan dibuang bijinya dan garam secukupnya.
  • Rebus (ungkap) ayam sampai setengah matang dengan api sedang, sambil sesekali dibalik.
  • Lalu siap digoreng bersamaan dengan bumbu-bumbunya dengan api sedang sampai matang /berwarna kuning kecoklatan

Resep 2 Ayam Goreng Bumbu

Bumbu halus :
4 butir bawang putih

8 butir bawang merah
4 butir kemiri
2 sdt ketumbar
2 cm jahe
1 sdt kunyit halus
1 btg serai
1 ½ sdt garam
75 gr lengkuas
1 sdt air asam jawa
1 sdt gula pasir

Cara Membuat :
Campur bumbu halus dengan ayam dan air, lalu aduk rata, masak di atas kompor hingga ayam matang dan air terserap habis.Angkat, sisihkan.
Panaskan minyak goring, lalu goreng ayam hingga kuning kecoklatan. Kemudian sisa bumbu di goreng hingga kering.